| Preparazione: Lavare gli asparagi, scartare la parte dura del gambo e tagliarli a pezzettini lunghi 2cm.Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti piccoli.
In una pentola media far imbiondire la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio mantenendo il fuoco basso; aggiungere gli asparagi, le patate e 3 litri circa di acqua o brodo vegetale.
Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 30 minuti finchè le verdure sono tenere.
A questo punto togliere la pentola dal fuoco, unire il sale, la ricotta o il panir, quindi frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata. Continuare la cottura ancora per qualche minuto, aggiungere il burro e mescolare bene.
Si può servire questa crema così com'è o accompagnata da crostini di pane. |
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