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Ricetta: KOFTA DI SPINACI E PANIR    Ingredienti: per 4-6 persone 100 gr di spinaci cotti e strizzati 200 gr di panir (formaggio fatto in casa) 500 ml di panna 4 bacche di cardamomo 4 chiodi di garofano 1 cucchiaio di zenzero fresco ½ cucchiaino di zenzero in polvere 2 cucchiaini di assafetida 1 cucchiaino di curcuma 2 foglie di alloro ½ cucchiaino di pepe nero in grani ½ cucchiaino di noce moscata macinata di fresco 3 cucchiaini di sale ghi o olio per friggere   Preparazione: 1-Lavorare il panir col palmo della mano fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tritare gli spinaci con una mezza luna, sminuzzandoli finemente, unirli al formaggio con un cucchiaino di sale, ½ di assafetida , un pizzico di noce moscata e ½ cucchiaino di zenzero in polvere. 2-Amalgamare bene il tutto e formare delle palline dal diametro di circa 2,5 cm. 2-Friggere le palline col ghi a fuoco allegro, appena dorate metterle a colare in una retina. 4-In una casseruola mettere un cucchiaio di ghi, quando è caldo unire: il cardamomo, i chiodi di garofano, il pepe in grani, le foglie di alloro, lo zenzero fresco e l’assafetida; soffriggere per pochi secondi. Aggiungere la panna con ½ bicchiere d’acqua, la curcuma, la noce moscata e il sale, mescolare bene, deporre le palline nella salsa e far bollire per 10 minuti col coperchio a fuoco basso. Servire ben caldo.  Segnala una Ricetta Vegetariana