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Ricetta: CALZONE    Ingredienti: per 4/6 persone 600 gr di farina 1 cubetto di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di zucchero 100 ml più qualche altro cucchiaio di olio extravergine d'oliva 1 cipolla una ventina di capperi sotto sale 150 gr di olive nere snocciolate qualche foglia di salvia 2 cucchiai di salsa di soia 500 gr di melanzane 300 ml di passata di pomodoro 4 cucchiaini di sale fino 250gr di ricotta o panir 200/250 ml di acqua abbondante olio o ghi per friggere   Preparazione: Sciogliere il lievito di birra con lo zucchero in 150ml di acqua tiepida e lasciar riposare per 5 minuti. Pesare 600gr di farina, aggiungervi 100ml di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiaini di sale fino e il lievito preparato in precedenza. Impastare bene il tutto aggiungendo 50/100ml di acqua tiepida poco alla volta e lavorare l'impasto su un piano infarinato finchè ha una consistenza morbida ed elastica. Coprire con un telo da cucina pulito e lasciar lievitare per 45 minuti in modo che la massa possa raddoppiare il suo volume. Nel frattempo preparare il ripieno cominciando a far rosolare la cipolla tagliata sottilmente in poco olio extravergine d'oliva. Unire i capperi lavati e tritati grossolanamente, la salvia, le melanzane tagliate a cubetti e la salsa di pomodoro. Coprire e lasciar cuocere il tutto finchè le melanzane sono tenere infine aggiungere 2 cucchiaini di sale fino, la salsa di soia, le olive e il formaggio. A questo punto prendere l'impasto preparato in precedenza, lavorarlo ancora per un paio di minuti e poi, con l'aiuto di un mattarello, formare dei dischi del diametro di 15cm e dello spessore di 1/2cm. Porre su ogni disco un po' di ripieno, piegare a metà ottenendo delle mezzelune e saldare bene i bordi. Man mano che i calzoni vengono confezionati adagiarli su un vassoio unto d'olio. Scaldare il ghi o l'olio per friggere e cuocere i calzoni due alla volta, rigirandoli a metà cottura. Questa preparazione può essere servita sia calda sia dopo qualche ora nel caso, ad esempio, che si vogliano utilizzare per pic-nic o spuntini fuori orario.  Segnala una Ricetta Vegetariana